Cabernet Alto Adige Sudtirol DOC

Beschreibung

Intensives rubinrot in der Farbe erinnert das Bouquet an Johannisbeere und grünen Pfeffer. Sein strukturierter Körper mit kräftiger Fülle begleitet rotes Fleisch, Wild, Penne und würzigen Käse.

Datenblatt:

Anbaugebiet: Unsere Cabernet Trauben reifen in Montan und Auer im Südtiroler Unterland, auf einer Meereshöhe von 220 – 380 Metern. Die Rebstöcke sind auf schotterhaltigen Lehmböden, in Lagen mit südwestlicher Ausrichtung angebaut.

Vinifikation: Nach Anlieferung der Trauben in kleinen Kisten zu 220 kg, werden die Trauben leicht gequetscht, entrappt und bei kontrollierter Temperatur von 27°C im Gärbehälter vergoren. Die Lagerung und Reifung erfolgt in großen Holzfässern.

Ernte und Ertrag: Anfang Oktober werden die Cabernet Trauben von Hand verlesen und daraus ein Ertrag von 65 Hektoliter Wein je Hektar gewonnen.

Speiseempfehlung: Der Cabernet passt unter anderem zu rotem Fleisch, Wild, Federwild und pikantem Käse.